吃货们挺住一盘又一盘的如皋美食上桌啦

喜讯!喜讯!!在刚刚结束的第十届亚洲国际美食养生大赛中,来自世界长寿之乡如皋代表队的长寿菜“桃仁鸽蛋”荣获金奖。而在,年12月《中华美食药膳》一篇介绍如皋长寿美食的文章,也在烹饪界引发了对长寿文化探讨的热潮,这篇文章的作者就是如皋“长寿菜”创新者、烹饪协会会长范钦辉。

范钦辉(左)与莫有原大师合影(资料图)

  其实范钦辉在国际国内美食养生业界早已声名远播。年,他带队赴韩国参加第六届国际美食养生大赛,创新的丽花菜圈、龙眼火腿、锅贴海带、如意凤凰卷等菜品,一举拿下个人金奖和团体金奖。年,在印度举办的第十一届国际美食养生大赛上,他创新的桃仁鸽蛋、富贵芙蓉鸽脯等菜品又荣获团体全能冠军奖。

  经过这些年的努力,他已经创新了野菜溜桂鱼、石锅闷江虾、里塌菜炖粉丝、桃仁鸽蛋、桂花芋艿、清汤火腿、艾草炖三黄鸡、一品流黄蛋、赛雪梨片等四十多道长寿菜,一桌桌真正意义上的如皋地方长寿宴正在渐渐成形,推向市场后,受食客们一致好评。

口水!

口水口水有木有!

这些可都是范大师亲手制作的美食哦

RUOK?

  这一次大赛中,如皋玉米糁、董糖、白蒲茶干等地方特色食品受到了各国代表的交口称赞,极大了增加了如皋长寿文化在国际上的影响力。

  如皋本土的长寿菜很多,范钦辉先生深入挖掘并进行加工,以适合新时代的口味。“做好一桌长寿宴,不光在用料、工艺、技巧,更在于一份心境、一种文化。”

  如皋有着名的三圆,鱼圆、肉圆和芋头圆。以最常见的肉圆为例,范钦辉觉得必须在继承如皋传统技艺的基础上,融合扬州狮子头的做法,创造性的提出了“一刀不斩”烹饪理念,真正做到入口即化。过程中盐需要分三次来放,第一次电解、第二次凝固、第三次调味。

  

  他便就地取材,提出春天以春笋入料,夏天以河蚌入料,秋天以蟹粉入料,冬天以风鸡风鸭入料的想法,让口味更加丰富,其实这里面的学问就更大了,像河蚌的裙边就必须用杉木锤烂,才能达到理想的口感。

  清明时节,旱柳叶洗好切碎打两个鸡蛋,加点小米葱和盐一起放入先前调好的既薄又均匀的荞麦屑面粉里,沿着锅边倒上一圈,再用铲刀向四周摊开,以文火烘得脆脆的,这便是如皋有名的杨柳摊饼。

  

  在发掘长寿菜品的过程中,他听说老袁桥有个百岁老人做杨柳摊饼特别的好。老人耳聪目明,思维敏捷,范钦辉登门说明来意后,她让范钦辉明年清明时节再去。第二年清明,已经岁的老人亲自下厨给我们做了一锅杨柳摊饼。老人说其实也没什么诀窍,最重要就是杨柳要新鲜,必须是早晨带着露水摘下来的。我们恍然大悟,久居城市已难得这样新鲜的杨柳,自然摊不出好的摊饼,这不正契合了如皋长寿饮食文化“鲜野淡杂”理念吗?

  各位吃货,是不是看得意犹未尽呢?赶紧到我们的评论区留言,与大家分享你所品尝过的长寿美食吧!

为如皋美食点赞↓↓↓

                







































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