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千年古镇长寿之乡——白蒲千百年来人文底蕴深厚历史传承厚重

▲白蒲蟹黄鱼圆

而美食文化更是白蒲的一大亮点色、香、味、形、意、养六艺兼具近日,为充分挖掘白蒲绿色生态食材,弘扬白蒲“继承、发掘、弘扬、创新”的长寿美食文化精髓,挖掘和培养饮食品牌,一场展白蒲美食文化和特色的厨艺大赛圆满落下帷幕。共8家餐饮单位参赛,大家以赛会友,以古镇白蒲长寿特色美食为切入点,展示出白蒲餐饮企业和个人精湛厨艺。

被美食所吸引

大家纷纷拍照留念

活动现场,吸引了来自古镇的美食爱好者、摄影爱好者纷至沓来,尽情地享受这个扰动味蕾的烹饪大舞台,从中收获快乐,体味烹饪的乐趣,了解白蒲,品味白蒲。

此次活动,按照公平、公正、公开的原则,对参评菜品现场评审打分并确定获奖名单,两道指定菜品分别为反映我们白蒲美食特色的蟹黄鱼圆和姜丝肉。

白蒲蟹黄鱼腐以在柔嫩的鱼腐内包入鲜美的蟹黄而称奇,选料讲究,工艺奇特。制作技艺初创于清末。年,白蒲蟹黄鱼腐制作技艺被列为南通市非物质文化遗产。制作方法:选上乘螃蟹蒸熟,剥出蟹肉蟹黄,投入熟猪油中挠均,冷却后搓成直径2厘米左右的蟹黄圆球;选每条2.5千克以上的青鱼,将鱼肉剁成鱼泥,加入适量的食盐、姜汁、蛋清等,挠、划均匀,做成腐料备用。然后将蟹黄圆球包入鱼腐料中(绝技),用小勺划入装有冷水的大锅中,待成型腐坯浮出水面,加热煮沸,捞出冷却。白蒲姜丝肉制作历史追溯到明清时期。年,白蒲姜丝肉制作技艺被列为南通市非物质文化遗产。制作方法:先将猪里脊、鲜嫩生姜、甜酱包瓜切成粗细适当的肉丝、姜丝和瓜丝,然后将切好的肉丝在加葱白、黄酒的沸水中焯,将切好的酱瓜丝在清水漂洗,散开晾干备用。炒制时,锅烧热后倒入适量食用油,先炒甜酱瓜丝,再投入生姜丝翻炒,待七成熟时投入焯好晾干的肉丝继续翻炒,同时加入黄酒、白糖等佐料。冷却后加适量香油拌和。

“厨神”们大展身手

在两道自选菜里各显神通

一号选手

酒店名称:飘香大酒店

参赛厨师:蒋正钟

参赛自选菜品:飘香深海鱼、脆皮凤尾虾

点评:鱼肉藏在葱下,构思巧妙;凤尾虾外酥里嫩,评委纷纷点赞

酒店                

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